中国有着几千年的历史,产生过几十个朝代,其中有400多位皇帝。 这些孤僻的人通常吃什么? 接下来我就带大家了解一下古代皇帝(明朝)的御膳。

明朝做家具的皇帝弘历皇帝_明朝的好皇帝和坏皇帝_明朝皇帝/

粗粮野菜只是形式

正如李云龙在《亮剑》中所说,一支军队的传统往往是由第一任军事首领的性格和气质决定的。 明朝皇帝的御膳也是如此,只不过不是御厨而是开国皇帝。

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明朝的开国皇帝朱元璋不仅是一个佃农,也是一个要谋生的僧侣。 他深知人民疾苦。 他担心后人会因锦衣玉食而忘本,所以强迫宫廷饮食必须包含五谷杂粮。 从今天的养生来看,老朱的想法是相当前卫的。

据史料记载,明朝皇帝御膳中的粗粮一般包括以黍或小米制成的糕点,以及用杂豆和燕麦制成的粥。 御膳中除了粗粮外,还包括一些野菜,如苦根、蒲公英、芦根等。

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乍一看,明朝皇帝的御膳确实是“艰苦朴素”,但如果你真这么想,那你就错了,因为除了真正经历过艰苦岁月的朱元璋,他是不会吃全的当他品尝谷物和野菜时。 回想过去,明朝后来的皇帝对这些东西不太感兴趣。

但粗粮与野菜的搭配,是老朱定下的祖传制度,皇帝作为后代子孙,是不能违背的。 因此,粗粮和野菜逐渐成为宫廷膳食中的一种装饰。 皇帝只能看看。 吃? 那是个笑话。

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改变命运的南京烤鸭

俗话说,靠山吃饭,靠水吃饭。 南京地处长江下游,盛产鸭子等水产品。 因此,南京人自古就以吃鸭而闻名。 时至今日,南京街头仍能看到鸭血粉丝的身影。 咸水鸭向外张望。

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公元1368年,明太祖朱元璋建立明朝,定都南京。 因此,洪武时期的明朝宫廷菜肴充分吸收了南京当地的饮食文化特色,其中就包括吃鸭的习惯。 整个城市的江河湖海提供了大量廉价的鸭子,食材的新鲜让御厨们充分发挥了自己的“创作空间”,所以鸭子不仅可以炖、腌,还可以烤。

但公元1421年,明朝开国皇帝朱棣迁都北京,御厨也集体来到北京。 与水资源丰富的南京相比,北京是典型的北方城市。 虽然有一些水系,但说盛产鸭子那是胡说八道。 。 然而,经过御厨半个多世纪(1421-1368=53)的努力,明朝宫廷已经养成了吃鸭的习惯。

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对鸭子并无太多特产的北京,却意外地诞生了一种以鸭子为主料的美食——北京烤鸭。 当然,经过数百年的改进,北京烤鸭已经形成了独特的烹饪技艺和文化底蕴。 也算是比上一部好了。

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“鲶鱼效应”与“保姆情怀”

看过《人民的名义》的朋友一定对剧中多次提到的“万历十五年”感兴趣。 书中提到的万历皇帝闲了二十八年(一说是二十年),所谓皇帝怠政手段,说白了就是不上朝、不批奏章。 这相当于普通人不上班,整天闲着。

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但在古代,毕竟没有电子游戏机,也没有网红剧可以打发时间。 能花大量时间做的事情就那么几件,其中最重要的自然就是吃饭了。 因此,万历朝虽然在政治改革方面没有做太多的事情,但是在御膳的发展上却有了很大的进步,特别是从明初的记苦思甜的作风发生了转变,宫廷菜肴的品种越来越多。

究其原因,与万历提出的新御膳制度有很大关系。 原来,在万历朝之前,皇帝的御膳是由商善监主管的,而且御膳的格式也有固定的规则,比如上面提到的粗粮。 还有野菜。 但万历皇帝显然对这种单调的形式不满意,于是他鼓励除上善监外的其他有资格的太监成立一个小组来处理御膳,相互竞争,争夺对方的好感。

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这个系统有点类似于今天经常提到的“鲶鱼效应”。 新组建的餐饮团队给上善监带来了很大的压力,上善监必须强迫自己更加努力,否则皇帝吃的饭会很高兴。 您可能面临失业。 据明末清初收藏家孙承泽所著的《春明孟玉录》记载:

神宗(万历皇帝)宫中粮食丰富,这在其他朝代是史无前例的,而且他在光禄寺也不花钱、不花钱。 当时大臣们都很富有,都命他们轮流备事,以奢侈取胜。

这句话的大意是,万历朝的御膳是最豪华的,连光禄寺的预算都透支了,所以皇帝经常把御膳分发给有权有势的太监,并且每隔一段时间就举行一次评选。尽管。

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除了万历皇帝之外,天启皇帝的饮食也非常独特,带有浓郁的“奶味”。 原来,天启皇帝幼年丧母,在冷漠的宫中不受待见。 唯有他的奶妈克氏,好好照顾它。 所以为了报答这份恩情,天启皇帝一继位就对乳母客家大加赏赐。

除此之外,乳母客氏还拥有为天启皇帝准备御膳的权力,这在以前几乎是从未有过的。 要知道,客家在进宫当奶妈之前,只是一个18岁的河北农妇。 她的烹饪手法和习惯自然与宫廷御膳有很大不同,但也给明朝皇帝的御膳带来了一些真正的民间烟火味。 。

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从记苦到甘甜,再到极度奢侈,明朝皇帝的御膳正如这个王朝的命运一样,在忘记初衷的道路上逐渐走向灭亡,以至于最后一个国王崇祯身着一件有补丁的龙袍。 没有办法挽救它。

2020年12月6日(晚)

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作者 admin